Przepis na zimowe leczo z fasolą azuki

Po ostatnich, niezbyt udanych kolorystycznie, eksperymentach z fasolą azuki – dziś przyszedł czas na danie, które nie tylko jest pyszne i sycące, ale też bardzo ładnie wygląda na talerzu. W smaku zaś przypomina tradycyjne leczo, dlatego też skojarzenia z latem i słońcem są jak najbardziej odpowiednie :)

Składniki:

• 1/2 szklanki fasoli azuki
• 1 cebula
• 1/2 papryki
• 3 średnie pomidory
• 1 szklanka brązowego ryżu
• 1 łyżeczka curry
• olej, sól
   

Przygotowanie:

Na rozgrzany olej sypiemy curry, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy pokrojoną drobno paprykę i pomidory  – dusimy, aż papryka zmięknie, a pomidory puszczą sok. Do warzyw dodajemy namoczoną przez noc i ugotowaną fasolę azuki, doprawiamy solą.
Leczo najlepiej smakuje z brązowym ryżem lub ciemnym pieczywem.