Przepis na wegetariańskie leczo

Wegetariańskie leczo jest kolejną potrawą, którą co roku jadam z takim samym zachwytem, zmieniając jedynie proporcje, w zależności od tego, czy bardziej mam ochotę na fasolkę szparagową, paprykę czy cukinię. Leczo można podawać z ciemnym ryżem, makaronem, z chlebem lub bagietką.
Jeśli dodamy więcej wody i mały koncentrat pomidorowy, a część składników zmiksujemy, otrzymamy pyszną i sycącą zupę. Leczo ma jeszcze tę zaletę, że najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu, kiedy to smaki wszystkich warzyw zdążą połączyć się w aromatyczną całość.
Smacznego!

Składniki (na obiad dla co najmniej pięciu osób):

• 1 cukinia
• 2 duże garście fasolki szparagowej
• 1 duża cebula
• 1 papryka
• 2 pomidory
• 2-3 średnie marchewki
• 2-3 duże ziemniaki
• czerwona słodka papryka do smaku
• pół łyżeczki pieprzy cayenne (niekoniecznie)
• sól i pieprz do smaku
• oliwa do smażenia
• woda
   

Przygotowanie:

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy pokrojoną cebulę, po chwili dodajemy fasolkę szparagowa pociętą na ok. 1 cm kawałki, pokrojoną w kostkę cukinię, marchewkę i ziemniaki, paprykę i obrane pomidory. Dolewamy ok. pół szklanki wody. Całość dusimy pod przykryciem, aż warzywa zmiękną (ok. 30 minut), doprawiamy papryką, solą i pieprzem.