Przepis na naleśniki ze szpinakiem i z pieczarkami

Naleśniki – lubicie? Chyba nie ma dziecka, które nie lubiłoby naleśników z dżemem, czasem jednak warto urozmaicić tą najprostszą opcję i zadbać o nieco bardziej wyrafinowane, chociaż nadal proste, nadzienie. Jest to opcja dla tych, którzy nie potrafią się zdecydować, co wolą na obiad: zapiekankę czy naleśniki :)

Składniki:
 

• 200 ml mleka
• 100 ml wody
• 2 jaja
• 30 g roztopionego masła sklarowanego
• 160 g mąki
• sól
• ok. 500 g liści szpinaku
• 250 g pieczarek
• 60 g startego żółtego sera
• 50 g uprażonych orzechów włoskich
• 2 łyżki masła
• kulka mozzarelli
• 100 ml śmietanki 30%
• 250 ml jogurtu naturalnego
• pieprz, sól

Przygotowanie:

Mieszamy składniki na ciasto naleśnikowe, smażymy je na teflonowej patelni, ok. minuty po każdej stronie.
Szpinak przysmażamy na maśle, gdy się skurczy, przekładamy go na sitko i odciskamy wodę. Pieczarki myjemy, kroimy w plasterki. Na patelni, na której smażyliśmy szpinak rozgrzewamy kolejną łyżkę masła i podsmażamy pieczarki. Pod koniec smażenia dodajemy orzechy, sól i pieprz. 
Do pieczarek dodajemy szpinak, mieszamy. Na usmażone naleśniki kładziemy farsz i zwijamy w rulony. Układamy w naczyniu żaroodpornym, kładziemy plastry mozzarelli, polewamy sosem z jogurtu i śmietany.
Pieczemy ok. 7 minut w temperaturze 220 stopni.