Przepis na bigos (wegetariański) – dobry nie tylko w Święta

Kapusta kiszona – mniam! Jest nie tylko pyszna, ale też zdrowa, zaś jej jedzenie szczególnie zaleca się w okresie zimowym.

W większości domów przygotowuje się w okresie świątecznym tradycyjny bigos, do którego dodawana jest tłusta kiełbasa, mięso, niekiedy boczek... Tradycyjny bigos jest więc "ciężki", tłusty, jesteśmy po nim ociężali.
Wersja, którą proponuję, jest zdecydowanie zdrowszą i mniej kaloryczną alternatywą. 
Ja najbardziej lubię kapustę tylko z pieczarkami i grzybami, lecz można dodać do niej także sparzone i obrane ze skórki migdały, namoczone przez noc suszone śliwki czy orzechy włoskie – baza jednak zawsze pozostaje ta sama.

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 500 g białej kapusty
• 300 dag pieczarek
• duża garść namoczonych przez noc suszonych grzybów
• 2-3 cebule
• 1-2 marchewki
• mały przecier pomidorowy
• 2 łyżki sklarowanego masła
• pieprz, sól
• tymianek
• majeranek
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• liść laurowy
• kolendra
• olej
   

Przygotowanie:

Płuczemy kiszoną kapustę, białą zaś szatkujemy, zagotowujemy. Łączymy oba rodzaje kapusty, gotujemy, podlewamy wodą. Dorzucamy suszone grzyby oraz startą na grubych oczkach marchew. 
Pieczarki i cebulę kroimy, podsmażamy na oleju, dodajemy do kapusty - gotujemy około godziny.
Na koniec kapustę doprawiamy, dodajemy masło oraz przecier pomidorowy. Jeśli kapusta będzie zbyt słodka, można dodać odrobinę sosu sojowego.