Przepis na babeczki machewkowo-owocowe

Tradycją w naszym domu są wspólne wypieki. Zazwyczaj zaczyna się tak: "Mamo zlóbmy babecki!". I wtedy wiem, że najbliższa godzina upłynie pod znakiem babeczek. Problem pojawia się w momencie, kiedy otwieram kuchenne szafki a tam pustka...
A wymagania są wygórowane: musza być wilgotne w środku, bezglutenowe i oczywiście pyszne. Oto nasze ostatnie dzieło: bezglutenowe babeczki z marchwi i owoców!

Składniki:

• maka gryczana 300 g
• amarantus ekspandowany 1/2 szklanki
• marchew 2 sztuki = 220 g
• banan 1 sztuka = 100 g
• brzoskwinie 2 sztuki
• świeżo wyciśnięty sok z 1 pomarańczy
• mleko kokosowe 250 ml
• wiórki kokosowe 2 łyżki
• płatki migdałowe 2 łyżki
• olej kokosowy/rzepakowy 100 ml
• laska wanilii
• bezglutenowy proszek do pieczenia
• cynamon 2 łyżeczki
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• ksylitol/cukier trzcinowy/miód 1/2-3/4 szklanki

Przygotowanie:

Marchew obieram i ucieram na najmniejszych oczkach. Banana i brzoskwinię kroje w kostkę (powinna być wyczuwalna podczas jedzenia). Zmielone siemię lniane mieszam w szklance z 100-150 ml ciepłej wody. W dużej misce mieszam mąkę, amarantus, proszek do pieczenia, ekstrakt z wanilii, cynamon, wiórki, płatki i ksylitol/cukier trzcinowy/miód. Następnie dodaję utartą na drobno marchew, pokrojone owoce i na końcu mokre składniki. Mieszam dokładnie do uzyskania jednolitej, gęstej ale lejącej masy. Powstałą masę rozkładam łyżką do foremek na babeczki. Piekę ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st.C z termoobiegiem.

Gotowe. Smacznego!

Zapraszam do mojej kulinarnej Strefy Zdrowia.